Court Bouillon Poisson
Court Bouillon Poisson. La soupe courte de Mémé Alberte. For the almonds: Heat large nonstick skillet over medium flame.
Strain and either use immediately or cool. (See note below.) NOTE: When poaching small fish, sliced fish (i.e., fillets), or shellfish, start with hot court bouillon. A base d'eau, de vin blanc, de vinaigre, de carottes, de céléri et d'aromates, le court-bouillon est une préparation facile à réaliser et tellement meilleure. In a container, place the fish and squeeze the lemon over it, salt and pepper.
Place the lobster in the pot and simmer.
Carefully remove fish from the pan; keep warm.
Plat familiale par excellence, le court bouillon de poisson se déguste généralement le dimanche autour d'une belle table. J'ajoute du vin blanc dans le court-bouillon dans certaines préparations de luxe, comme mon crabe au court-bouillon ou encore quand je fais un poisson à la nage. Directions: Place all ingredients in the stock pot, and add water to cover.
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Ophelia Lee
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